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Receta - Sopa de Carantanta

Fuente: Carmen Ramos de Vivas. Tertulia Payanesa. 

Ingredientes (Rinde para ocho (8) platos):

Media libra de carantanta partida en trozos
1 libra de carne de res molida
1 libra de papa amarilla pelada y cortada en trozos
1 libra de papa parda pelada y cortada en trozos
2 plátanos verdes cortados en rodajas finas y fritos en aceite
4 tallos de cebolla larga finamente picados
4 dientes de ajo
1 manojo de tomillo, orégano, romero y cilantro cimarrón
Condimentos: sal, color (achiote)
Agua en cantidad necesaria
Hogao o picadillo caucano

Preparación:

En una licuadora se pone una taza de agua caliente con la carne molida, la cebolla larga, los dientes de ajo, la sal y el color vegetal (achiote). Se licuan estos ingredientes hasta que se incorporen. “La mezcla anterior se lleva a una olla con dos litros de agua caliente y de inmediato se empieza a batir sin detenerse hasta que la preparación hierva por primera vez. El batido debe ser constante para evitar que la preparación se corte. 

“Al momento del primer hervor se echan a la olla las papas pardas y amarillas troceadas, acompañadas del manojo de hierbas; se bate de nuevo el caldo y se tapa la olla hasta que las papas hayan ablandado. En ese momento se apaga el fuego, se agregan los plátanos en rodajas y los trozos de carantanta. Y se sirve de inmediato para evitar que la carantanta se deshaga por exceso de hidratación”. Se sirve y al lado, en un recipiente el hogao o picadillo para que cada persona lo adicione a su gusto”. El picadillo es una especie de “ensalada” de cebolla cabezona, cilantro finamente picado, tomates maduros pelados y picados, pimentón y aguacates troceados. 

No se vare: Si no encuentra papa parda caucana busque en el mercado una papa blanda de buen sabor.

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Asociación Colombiana de la Industria Gastronomica

Empresa posicionada Local, Nacional E Internacional en el Mercadeo de alimentos por mas de 15 Años. Obteniendo un producto unico y original. 

Reconocimiento a Pasabocas Carantanta

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Barcelona Restaurant Week Abril 2012

carantanta blogAcaba de finalizar la semana del restaurante en Madrid y ya podemos anunciar la nueva edición de este evento gastronómico en la ciudad condal, Barcelona Restaurant Week se celebrará del 13 al 22 de abril de 2012, y aunque todavía no se conoce la lista completa de restaurantes, sí se han anunciado nuevas incorporaciones y que el número de establecimientos participantes. 30 restaurantes de Barcelona considerados de alta cocina van a ofrecer menús a 25 euros dentro de la semana de los restaurantes que como bien conocemos, se inició en Nueva York, pero muchas ciudades de países de todo el mundo han adoptado el modelo con el que se ‘democratiza’ el acceso a los restaurantes de cierto nivel. Barcelona Restaurant Week ha reservado el mes de abril de 2012 para la celebración de este evento.

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La Gastronomía Urbana de Popayán

 

gastronomia carantanta del caucaLa Gastronomía Urbana de Popayán
 
Carlos Humberto Illera Montoya[1]
 
“Palabras como carantanta, pipián, pringapata,
 
chulquín, cauncharina, mollete, champús,
 
mote, sango, chumbipe, ullucos, birimbí,
 
encocao, pambazo, fifirifí, fifirifiao, y guampín,
 
son sencillamente canciones que alegran el estómago,
 
versos que alimentan cuerpo y alma,
 
poesías que se comen.”
 
Para referirnos a la gastronomía de Popayán hay que disponer de buen apetito, so pena de tener que enfrentar el riesgo de empalagarnos con tanta delicia que hay dispersa por las calles de una ciudad cuya arquitectura posee la identidad que le otorgan la blancura de sus paredes exteriores, enormes portones tallados en piedra de cantera, amplios ventanales y un extenso inventario arquitectónico. Hay que caminar las calles de Popayán en soleada mañana y distraerse leyendo placas talladas en mármol o en piedra de cantera, con las que se recuerda el paso de un viajero ilustre por la ciudad, el nacimiento de alguna prócera figura, o el simpático nombre de una callecita, verbigracia Calle del Cacho, del Banano, del Molino, de La Pamba, del Seminario y muchas más, y mientras hacen esos lúdicos recorridos, y se evoca la poesía que entrañan las calles con sus faroles y las infaltables ventas callejeras de chontaduro o de granadillas del Quijo si su visita es por Semana Santa, ceda a la tentación de probar unas empanaditas de pipián maridadas con ají de maní, deliciosa salsa indígena que sabe a amor.
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Con apoyo de Impulsarte microempresarios exponen productos navideños

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