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Receta - Sopa de Carantanta

Fuente: Carmen Ramos de Vivas. Tertulia Payanesa. 

Ingredientes (Rinde para ocho (8) platos):

Media libra de carantanta partida en trozos
1 libra de carne de res molida
1 libra de papa amarilla pelada y cortada en trozos
1 libra de papa parda pelada y cortada en trozos
2 plátanos verdes cortados en rodajas finas y fritos en aceite
4 tallos de cebolla larga finamente picados
4 dientes de ajo
1 manojo de tomillo, orégano, romero y cilantro cimarrón
Condimentos: sal, color (achiote)
Agua en cantidad necesaria
Hogao o picadillo caucano

Preparación:

En una licuadora se pone una taza de agua caliente con la carne molida, la cebolla larga, los dientes de ajo, la sal y el color vegetal (achiote). Se licuan estos ingredientes hasta que se incorporen. “La mezcla anterior se lleva a una olla con dos litros de agua caliente y de inmediato se empieza a batir sin detenerse hasta que la preparación hierva por primera vez. El batido debe ser constante para evitar que la preparación se corte. 

“Al momento del primer hervor se echan a la olla las papas pardas y amarillas troceadas, acompañadas del manojo de hierbas; se bate de nuevo el caldo y se tapa la olla hasta que las papas hayan ablandado. En ese momento se apaga el fuego, se agregan los plátanos en rodajas y los trozos de carantanta. Y se sirve de inmediato para evitar que la carantanta se deshaga por exceso de hidratación”. Se sirve y al lado, en un recipiente el hogao o picadillo para que cada persona lo adicione a su gusto”. El picadillo es una especie de “ensalada” de cebolla cabezona, cilantro finamente picado, tomates maduros pelados y picados, pimentón y aguacates troceados. 

No se vare: Si no encuentra papa parda caucana busque en el mercado una papa blanda de buen sabor.

Fuentehttp://www.mincultura.gov.co/prensa/noticias/Paginas/2012-09-12_49831.as...